[English below]
Học nấu món Thái với cô Maew (đọc là Meo) - Phần 2
Sau buổi đi chợ Muang Mai từ sáng sớm, chúng mình đã mua đủ nguyên liệu để làm hai món: Canh ghẹ chua cay theo kiểu miền Nam Thái Lan và món tráng miệng từ bí ngô mình đặc biệt yêu thích!
Với món canh này, cô Maew thích lựa một chú ghẹ cái, vì trứng ghẹ sẽ làm cho nước canh ngọt hơn, đậm đà vị của biển. Phần thiết yếu nhất của món canh (cũng như trong rất nhiều món ăn Thái) chính là sa tế (chili paste). Việc gia giảm lượng ớt và tỉ lệ ớt tươi hay ớt khô rất quan trọng vì nó ảnh hưởng tới màu sắc của món ăn và độ cay nồng. Bạn có thể chọn nhiều loại rau khác nhau cho món này, hôm đó chúng mình đã mua một bó rau đủ loại (xem hình ở post trước), nên canh có mùi rất thơm (vì có cả lá lốt nữa!)
Khi mình làm món tráng miệng từ bí ngô, cô dặn phải trộn nguyên tiệu bằng tay, vò lá nếp cho thơm và cảm nhận được độ mịn của hỗn hợp. Do dùng đường thốt nốt, mình phải bào nhỏ đường và trộn khá lâu cho tan hết. Sau đó, mình lọc 2 lần qua rây mịn trước khi đổ hỗn hợp trứng vào các quả bí ngô đã được bỏ hạt và để khô ráo.
Bạn có thể xem công thức ở link dưới đây nhé! Mình nghĩ để nấu được món Thái cho đúng vị thì cần phải ăn đồ Thái (bản địa) rất nhiều, người Thái nêm nếm với nước mắm và xì dầu, dầu hào nhiều hơn muối, cũng dùng nhiều loại đường khác món Việt. Mong rằng mình sẽ có cơ hội được chia sẻ kỹ hơn những hiểu biết của mình với mọi người.
Hẹn gặp lại bạn ở post sau :)
Kim Anh
__
Thai home cooking with Maew - Part 2:
- Thai Southern style hot and sour crab soup
- Pumpkin custard
For English recipes, click here:
https://www.away-studio.com/…/thai-home-cooking-with-maew-p…
Search